Žiaci kuchárskych a čašníckych odborov predviedli 27. októbra na Kukkonia Farme v Orechovej Potôni svoje zručnosti na štvrtom ročníku súťaže Kukkonia Hospitality Talent Cup. Na podujatí, ktoré zorganizovalo občianske združenie Kukkonia v spolupráci s Oblastnou organizáciou cestovného ruchu Žitný ostrov, predstavili mladí súťažiaci odbornej porote jesenné jedlá a precízne prestreté stoly.
Súťaži predchádzali prípravné školenia, počas ktorých sa žiaci učili od skúsených odborníkov. Získané vedomosti potom pri súťažných úlohách prepojili s vlastnými nápadmi.
„Ako organizátori považujeme za dôležité, aby mali žiaci príležitosť vzdelávať sa aj mimo školy. Veľmi nás teší, že k tomu prispievajú aj odborníci z nášho regiónu. Osobitnú radosť máme z toho, že sa do programu zapájajú aj uznávaní odborní pedagógovia v oblasti gastronómie z Maďarska a zo Slovenska, ktorí sa delia o svoje vedomosti a skúsenosti a motivujú mladých ľudí,“ uviedla Tímea Dóka, predsedníčka občianskeho združenia Kukkonia a hlavná organizátorka podujatia.
Jesenné chute a vlastné nápady
Úlohu pre budúcich kuchárov predstavil Imre Bindics, gastronomický manažér, výkonný šéfkuchár a člen odbornej poroty:
„Súťažiaci dostali za úlohu pracovať s bravčovou panenkou a podľa vlastnej fantázie k nej pripraviť jesenné prílohy. Používajú aj cviklu, bataty, kozí syr a jablká. Žiaci sú veľmi šikovní, ich nápaditosť je inšpiratívna a vďaka nej vznikli skutočne kvalitné jedlá.“
Mäso sa na tanieroch objavilo v rôznych úpravách – v orechovej strúhanke so zelerovým krémom a chrumkavými zeleninovými čipsami či v bylinkovej kruste z panka s bryndzovou omáčkou a pečenou zeleninou. Verziu pripravenú metódou sous-vide a obalenú v slanine dopĺňalo tekvicové pyré, opečená polenta a medovo-koňaková omáčka. V ďalších jedlách sa objavili cviklové želé, gaštany, hráškový krém či nakladaný topinambur.
Medzi pripravenými pokrmami nechýbalo cviklovo-jablkové carpaccio, konfitovaná mrkva podávaná s penou z kozieho syra ani variácia pečenej cvikly z Matúšovej zeme s penou z údeného kozieho syra a tekvicovou dekoráciou typu tuile. Vykŕmenú kačaciu pečeň servírovali na brioške so slivkovým gélom a pečeným jablkom, zatiaľ čo krém z kuracej pečene sprevádzala hruška dusená v červenom víne a karamelizované vlašské orechy.
„Vznikli nádherne naservírované jedlá a je cítiť, že sa každý usiloval o čo najlepší výsledok. Žiaci dbali na to, aby sa na tanieroch objavili jesenné suroviny. Osobitne oceňujem ich kreativitu: každý sa snažil v jedlách predstaviť rôzne textúry a ingrediencie,“ povedal László Csécsei, šéfkuchár gastronomickej dielne Páskom 1802 Gasztroműhely v Lajoskomárome.
Ferenc Polák, šéfkuchár reštaurácie Corvin vo Veľkom Mederi, vyzdvihol aj pokrok súťažiacich, ktorí sa na podujatí zúčastnili už v predchádzajúcich ročníkoch:
„Teší ma, že medzi kuchármi sú noví súťažiaci aj tí, ktorí sa k nám vracajú. Z odborného hľadiska je pri opakovaných účastníkoch vidieť výrazný posun. Prejavuje sa v príprave jedál, vo výbere surovín, v textúrach aj v chutiach.“
V porote kuchárskej súťaže spolu s nimi zasadol aj Szilveszter Horváth, výkonný šéfkuchár z Győru.
Precíznosť pri prestretom stole
V súťaži budúcich čašníkov sa pozornosť sústredila na prestieranie, obsluhu a odborný servis vína. Attila Kovács, someliér vinárstva Világi Winery a člen odbornej poroty, osobitne pochválil úpravu stolov a dekantáciu vína.
Mladých ľudí povzbudil, aby zostali verní svojmu odboru, pretože kvalifikovaní a šikovní čašníci sú neustále žiadaní.
Ďalšími členmi poroty čašníckej súťaže boli Jozef Baránek, predseda klubu Bocuse d’Or Slovakia – SZKC, Ferenc Kálló, odborný pedagóg školy Győri SZC Krúdy Gyula Turisztikai és Vendéglátóipari Technikum, a gastronomický odborník László Polák.
Ocenení súťažiaci
V kuchárskej súťaži sa na stupne víťazov postavili dvojice, zatiaľ čo čašníci súťažili individuálne.
Kuchárska súťaž
1. miesto: Máté Sipos a Zsombor Méhes – Súkromná stredná odborná škola Jednota SD, Šamorín
2. miesto: Zoltán Hodossy a Bettina Bartalos – Stredná odborná škola rozvoja vidieka, Dunajská Streda
3. miesto: Filip Szabó a Dorina Kása – Súkromná stredná odborná škola s vyučovacím jazykom maďarským, Kolárovo
Čašnícka súťaž
1. miesto: Emese Annuš – Súkromná stredná odborná škola s vyučovacím jazykom maďarským Nerat, Dunajská Streda
2. miesto: Krisztina Gnipp – Súkromná stredná odborná škola obchodu a služieb, Mostová
3. miesto: Rebeka László – Stredná odborná škola rozvoja vidieka, Dunajská Streda
Okrem škôl, ktoré pripravovali ocenených súťažiacich, mala na podujatí zastúpenie aj Súkromná stredná odborná škola obchodu a služieb vo Veľkom Mederi.
Profesijné plány a osobné úspechy
Jeden z členov víťaznej kuchárskej dvojice sa podelil aj o svoje plány do budúcnosti:
„Predovšetkým by som chcel pracovať v tomto odbore. Okrem prípravy jedál ma veľmi zaujímajú aj techniky servírovania v rôznych reštauráciách. Chcel by som mať vlastný tanier, na ktorom by som mohol prezentovať jedlá, ktoré pripravím,“ povedal Máté Sipos.
Emese Annuš sa do súťaže zapojila už tretíkrát. V minulosti získala druhé miesto a tento rok urobila všetko pre to, aby sa postavila na najvyšší stupienok. Podujatie však pre ňu zostane nezabudnuteľné aj z iného dôvodu:
„Najdôležitejšie pre mňa je, že som sa veľa naučila od ostatných žiakov, ktorí sa, dúfam, v budúcnosti stanú mojimi kolegami. Chcela by som sa uplatniť v tomto odbore.“
Skúsenosti, na ktorých sa dá stavať
Štvrtý ročník súťaže Kukkonia Hospitality Talent Cup vytvoril popri súťažení priestor aj na vzdelávanie a odborné stretnutia. Účastníci získali spätnú väzbu na svoju prácu, spoznali riešenia ostatných súťažiacich a stretli sa s odborníkmi, ktorí im svojimi skúsenosťami pomáhajú napredovať.
Pokrok súťažiacich, ktorí sa na podujatie vrátili, aj plány víťazov ukázali, aký význam môžu mať takéto príležitosti. Spolupráca občianskeho združenia Kukkonia a Oblastnej organizácie cestovného ruchu Žitný ostrov pomáha mladým ľuďom vstupovať do sveta gastronómie s pevnejšími vedomosťami, bohatšími skúsenosťami a jasnejšími predstavami o budúcnosti.
Za parterskú podporou ďakujeme Ministerstvu cestovného ruchu a športu SR.
